汾酒“地球胃•1510工程”之十一：小镇多风情，人性如酒性

“三晋黄土地，深层岩溶水；一杯汾清酒，养味爽三绝”。

这是一位懂酒之人对“中国酒都?山西杏花村”考察后的深刻感受。

中国人常讲：“一方水土养一方人”。酿出如此“三绝”的好酒，这里的人文风情会是什么样的呢？这不仅引起我们的好奇和关注。

人性是环境的产物，酒品是人性的艺术。

走进汾酒集团酿酒产区，会惊奇地发现一片庞大的森林，这片绿地在卫星地图上都能清晰地看到。花草果树在水一方，高大杨林遮天蔽日，一幅世外桃源般的山水胜景。

人置身其中，不觉神清气爽，性情温润。“森林作美酒，呼吸山水间；氤氲秘境处，汾清越千年”——在这种环境中酿酒，人与自然静照的刹那，有铅华褪尽的彻悟，有玄悉人生的妙谛，有天人合一的境界。于宁静中能体会宇宙至情，由静而见深，指向生命之美。在俯仰流观中，能感受“群息”的宇宙节奏和生命律动。在这里，天机流溢、物我两忘之时，正是生命境界呼之欲出之时。

如此大面积的“森林”，有什么玄机吗？

酒厂的酿酒专家说：白酒是全世界唯一采用生态发酵工艺的酒种，也是最为“娇贵”的产业，对山川大环境和周围小环境都有要求。酒厂营造“森林环境”，有两个重要作用和价值：

一是对人性的影响。人们常说“环境决定性格”，人在优美自然的生态环境中，相互会意，相互默契，往往性情温柔，圆融汇通，心态静好，没有杂念。酿酒人向外发现了自然之美，向内发现了自己的深情，更容易酿出纯正的好酒来。

二是对微生物的影响。现代酿酒实践表明，对酿酒环境的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。微生物是决定白酒“诸味协调”的重要物质。酿酒微生物属于大自然的精灵，它们择山川水系而居，对原始的恒温恒湿，温润柔和的自然生态有着天生的选择与喜好。因此，合理营造“森林环境”更符合酿酒生态学。

因拥有大面积植被和独特优美的酿造环境，酒都杏花村被评为“国家4A级景区”、“首批国家级工业旅游示范点”、“首批中国特色小镇”，并被誉为“中华诗酒文化第一村”、“中国最大的酒文化旅游基地”等。

这样一个“特大型园林企业”和“国家4A级景点”，对当地的风土人情到底有什么影响呢？其“人品酒品”和“人文酒性”又有什么内在联系呢？

“杏花村”位于千年古城——山西汾阳城东北15公里，正好位于被誉为“山西脊梁”的骨脊山（即吕梁山）前怀和子夏山脚下。无论“地理环境”还是“人文环境”，都堪称一绝，道尽了“千年酒都”的人性与酒性之谜。

汾阳，古称汾州，地处山西中部，汇南北诸吉风水，聚三晋灿烂文化，区位独特，历史悠久，是中国为数不多的千年古城，已有2500年的历史。千百年来，西北民族的彪悍与刚猛，承贯晋陕向阳古道一路走来，汇同山西黄河文明的精髓，源源不断滋养着这方水土，形成了独特的汾州文化，汾阳也有幸成为了各色文明的交汇地。

翻开汾州的地形地貌，最大特点是“脊梁撑腰”，大山环绕，山水交汇，河湖密布。这里自古水多泉涌，汾河、文峪河、孝河、板谷水等纵横交错。

有道是“仁者乐山，智者乐水”。汾州既有名山大川的雄浑伟岸，也有名水名泉的清灵精细。因此，汾州成为明代以来的贵族聚集之地——“商贾云集，民物浩穰”,“多商贾，喜华贵，世禄者众”。

杏花村背后的子夏山，主峰海拔1690米。此山最早叫“隐泉山”，后又称“大陵山”，因孔子高徒、魏文侯之师子夏晚年退隐于此，设教西河，故唐朝时玄宗改称此山为“子夏山”。从子夏山脚下到酒都杏花村，有着十几里地的缓坡，形成了山的平稳舒展。它在村庄的北面挡住了寒风，成为杏花村的靠山和屏障。“孔门十哲”和“七十二贤达”之一的子夏先生，为子夏山带来了名气、灵气、仙气和书卷气，他是孔子最为得意的学生之一，据传《论语》便是他执笔整理。

古人云:“山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵”。

因此，山水小镇杏花村，因与这“名山、名城、名水、名泉”厮守相伴，耳濡目染，多了几分正气、儒气、贵气、灵气；又因有了唐朝著名诗人杜牧千古名诗的经典传颂——“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，从而奠定了“中国诗酒文化第一村”的崇高地位。

也许，正是因了这“名山好水的上吉之地”和“诗酒文化的强大气场”，地处晋中盆地的杏花村，其民风习俗传承几分“仁者”和“智者”的清流之气，形成了守正纯真，清爽内秀的性格特点。这与千年汾酒的风格倒是非常接近。这或许就是传说中的“一方水土养一方人”和“一方水土酿一方酒”吧。

著名作家、《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来中国的名酒有5个香型，即清、浓、酱、米、复合型的代表。杏花村汾酒不求那浓那烈；只求这纯这真。其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖”。梁衡还说：“汾酒是中国的红高粱，中国的清泉所酿成的，是中国母亲的乳汁。”

名人观“酒性与人性”自不同于常人，但杏花村民风尚纯，性格清正纯真，这倒是古承今在。梁衡把清香汾酒的风格，比喻窈窕淑女般的纯正和清香，不无道理。

风水是小镇的根，风俗是小镇的脉，美酒是小镇的曲，诗歌是小镇的韵。也就是说，一种酒一旦诞生在某种“风水文化”环境中，她就必然受这一文化环境的影响。汾州是明朝以来中国的贵族聚集地之一，很多南方大佬也会慕名来此，或切磋商道，或消遣文化，一度被世人称为“诱惑之城”，对杏花村汾酒的要求也自然多了几分“贵族的精致和讲究”，并世代传承了下来。

有人说，今天山西杏花村之所以能做成这么大的买卖，享受这么大的盛名，历经千年，酒脉没断，世事沧桑，清香烛照。其最主要因素还在于此地“天性、地性、酒性、人性”的四性合一，居高声远，纯真守正，诚信八方，汇通天下。这不仅是对一种优秀民族产业的坚守，更是对一种“优秀人文信仰”的传扬。