甑桶是杏花村人发明的？︱汾酒百贤003：杏花鬲王

把粮食通过蒸煮的方法由生变熟，然后摊晾、发酵，是直到今天黄酒、白酒等中国传统酒业的基本工艺。其中，由煮熟发展到蒸熟，是中国酒业发展史上一个重要的分水岭。特别是对于以固态发酵、固态蒸馏为特征闻名于世界的中国酒传统工艺，从煮饭的鬲发展到蒸饭的甑桶，是一次飞跃。因此，甑桶的发明具有划时代的意义。而龙山文化时期的杏花村先民，不仅是中华鬲（煮器）（读音：礼）的重要发明者，也是中华甗（甑桶）（读音：演）的发明者。正因为此，张忠培先生把这一阶段的山西考古文化命名为“杏花文化”。

1、什么是鬲？

1998年，《晋中考古》一书出版，结语部分由原吉林大学考古系主任、故宫博物院院长、中国考古学会理事长张忠培先生执笔。2004年第7期《故宫博物院院刊》又发表了张忠培先生题为《杏花文化的侧装双鋬手陶鬲》的学术论文，正式把龙山时期的晋中考古文化命名为“杏花文化”。

什么是鬲？鬲，就是远古时期的锅，样子与鼎有点像，但三足部分为中空。我们今天用锅煮的粥，与几千年前用鬲煮的粥，差别不大。鬲一般分为两个部分，上部为口径方形或圆形的容器（有的上有双鋬），下部为三个中空的足。鬲最早出现在距今四千多年前的新石器时代晚期，那时的鬲是陶器，是人们的主要生活用具。当我国进入青铜时代以后，鬲已经不仅仅是一种生活用具，而且演变成为礼器和神器，成为重要的文化载体。鬲在历史的长河中存在了二三千年的时间，在它消亡以后，对我们生活的影响还是巨大而深远的。鬲被称为中国远古文明的活化石，是传承中华文明的一个重要载体。被誉为“仰韶文化之父”的瑞典考古学家安特生，早在上个世界20年代，就封“鬲”为“中华文明的象征”。

以鬲的形态和功能为母体，还衍生了许多炊具，如灶、甑、甗、釜等。陶食具是中国食具发展史上真正意义的祖先，陶鬲又是我们祖先最先广泛使用的陶食具，从这个意义上说，陶鬲也是中国食具的鼻祖。

杏花村遗址所代表的文化，是中华鬲文化最早、最杰出的代表之一。张忠培先生的《杏花文化的侧装双鋬手陶鬲》、《晋中考古·结语》等文章，对中国汾酒史做出了卓越贡献。

2、鬲的发明者——杏花鬲王

日本最著名的出版社之一讲谈社有一套被尊为“镇社之宝”的书——《中国的历史》，这套书共10册，由日本最顶级的考古学家、历史学家合作撰写而成。在第一册《从神话到历史》中，我们竟然发现了杏花村遗址出土的两件陶器。这两件陶器的名字都叫做：鬲（lì）。

早期的鬲可以分为两个系统，其中的一个系统时间很短，没有延续下来；另外一个系统的鬲则是杏花村人发明的，我们把发明鬲的这位杏花村部落首领称之为“杏花鬲王”。中国考古学会会长张忠培先生甚至把杏花鬲王发明的过程都还原了出来。这个系统在中国历史上影响深远，被北大教授严文明称为“中华文明的中核”。

中国的上古历史，大体可以按照仰韶文化半坡类型、仰韶文化庙底沟类型、庙底沟文化二期、龙山文化、夏、商来排列。其中夏文化和先商文化是平行的，都直接与龙山文化相衔接。杏花村系统的鬲发明于大约4000年前的龙山文化时期，一直不间断地延续到了先商时期、商朝末期，甚至与周早期的鬲相衔接，前后1000多年。

鬲在中国历史上的重要性，不亚于仰韶文化时期的小口尖底瓮。它是商代的基本器物，也是商代墓葬的主要陶器，专家们普遍把“商鬲”分布的范围，当做是商朝的疆域。考古学家还有一个惊人的论断：商纣王的始祖契开创的先商文化，是与杏花村的鬲文化相融合的结果。

3、杏花村是“中国甑桶”的发源地

现在的“甑”、“甑桶”，上溯到4000多年前的龙山文化时期，叫“甗（音：演）”。甗是中国古代的蒸食用具，可分为两部分，下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物，可通蒸汽。

张忠培先生认为，“以双鋬鬲、甗、瓮及尊为主要成分，是杏花文化区别于其他同时期的诸考古学文化的几个主要特征。”其中的甗，“是杏花村先民先将本地传统的双鋬釜灶改制成双鋬斝（音：贾），又将那种带横隔的釜灶改制成甗。这样，它就同后岗二期文化（河南安阳）一起，成了甗的一个发源地。是否在甗腰另行制作出用于承托的横隔，是这两种文化陶甗的一个显著区别。”

也就是说，甗有两个发源地，一个是河南安阳，中间的箅子是另做的，用时放上去；而杏花村的陶甗，箅子和甗是一体烧制的，这就是酿造酒时代的甑桶。1975年在河北青龙县出土的金元时期烧酒锅，其实就是在这样的甑桶基础上稍加改造而成的。

金元时期蒸馏器

杏花村系统的鬲，与中华甗，都是由龙山文化时期杏花村部落发明的。既然我们把他称之为“杏花鬲王”，那么同时他也是中国甑桶之祖。

4、杏花文化，是中华鬲文化最早、最杰出的代表之一

考古学界对于命名一种独立的文化，是非常慎重而严格的。对同时并存的各种考古学文化，考古学家要根据考古调查和发掘，来搞清它们的分布范围。这些范围同自然地理的区划并不完全一致。一种文化在发展过程中，各个阶段的分布范围也会有所不同，文化因素也不断发生变化。当一种文化发展成为显然不大相同的另一类型时，可称为同一文化的一个新阶段（或时期）；如果发生了质的改变，则应视为另一文化。但这需要有充分的资料，作深入的分析和研究，才能确定和命名。杏花文化由中国考古学的泰斗级人物来命名，说明6000年中国汾酒史在大约4500多年前的龙山文化时期，达到了第一个高峰，是独具特色的一种独立文化。

张先生在该文中写到：“侧装双鋬手陶鬲是龙山时代分布于太行山脉两侧的杏花文化最具特征的标识性器物。”“这种陶鬲的谱系研究表明，杏花文化是一自具特征、演变清晰、源流有自，并对其周边地区产生了重要文化影响和起了重要作用的考古学文化。”

5、杏花文化，是山西从龙山文化一直到商文化的古文化标尺

张忠培先生回忆到：“我们通过绵延约四千年的诸考古学文化的研究，认识到同一谱系的考古学文化延续的持久性。比如我们现在还不知道伊洛地区二里头文化的源头是什么考古学文化，但是在山西，我们通过研究知道，西阴文化是怎么转化为龙山时期的杏花文化，杏花文化怎么转化为夏时期的遗存，夏时期的遗存又怎么转化为商时期的遗存。到现在为止，没有任何一个地区，包括黄河中上游除汾河流域以外的所有地区、黄河下游地区、长江中下游地区以及西拉木伦河及燕山南北地区的同一文化谱系的考古学文化能有这么长时期的持续性的发展，因此，同一文化谱系的更替的诸考古学文化持续性发展便是汾河流域考古学文化演变的一个特点。这也是汾河流域历史的一个特点。”

6、龙山文化时期，是杏花文化的第一次大规模输出

张忠培先生写到：“杏花文化以汾河为中心，广布于黄土高原的东半部”。“如果以双鋬鬲在遗存中占着显著位置为标准划分考古学遗存的话，则可见到杏花文化这类遗存的分布情况是：西起陕晋境内的黄河西岸汇入黄河的诸支流，北达阴山脚下，南至侯马、河津一带，东北伸入洋河及桑干河，占据了整个冀西北。据目前的资料，北京的昌平是这一遗存分布于东方的终点。”因此，张忠培先生断言，杏花文化，是龙山文化时期一支强势的考古学文化。

而杏花鬲王，就是杏花文化的开创者。