比杜康、仪狄更权威的中华酒祖︱汾酒百贤002：杏花老祖

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伏羲时代在长达两千年的生活迁徙和文化传播中，在陕西诞生了炎帝时代，在河南西南部、山西南部诞生了黄帝时代，在山西中部杏花村开创了中国酒的时代。可以说，伏羲时代的杏花村部落首领“杏花老祖”，才是真正的中华酒祖，比人们通常所说的杜康、仪狄更靠谱，也更早。

说杏花老祖是中华酒祖，不仅仅是因为他最早，更是因为他开创的杏花村中国酒时代，6000年没有中断过。杏花村酒文化，就是华夏文明在酒文化领域的一个标本和缩影。

1、上下6000年

《晋中考古》一书中，对发掘的五个遗址的各类遗存进行了编年，归纳成表。

从该表可知，两县的遗存可以分为20个段落，这20个段的典型遗存，汾阳及杏花村占了16段，可见杏花村遗址的重要性。表中第II期相当于仰韶时代中期；第III期、第IV期相当于仰韶时代晚期；第V期是晋中地区龙山时代早、中期的遗存；第VI期属于龙山时代晚期，并已进入夏纪年；第VII-1属于夏末及殷商时代。并特别指出，杏花村墓地的大部分陶器属于晚商时期，个别或属于商周之际。

由上述图表可知，杏花村遗址从仰韶文化中期一直到商周之际的大约3000年中，杏花村人在这块土地上繁衍生息没有中断过；从出土的各个时代的酒器可知，这3000年杏花村人的酿酒没有中断过。这就是所谓的“上3000年”。

“下3000年”，被汾酒人精心地保存在汾酒博物馆中。汾酒博物馆是中国酒文化的宝库，其中从杏花村周边地区收集到的1000多件各个时代的酒器，雄辩地证明了杏花村商周以来的悠久酿酒史，其典型器物有：商周酒器青铜觚、爵；战国酒器夔龙提梁盉、夔龙束纹壶；汉代酒器雁嘴壶、蒜头壶、夔龙钫、四足温酒炉；魏晋南北朝酒器虾青釉四系罐、青黄釉敛口罐；唐代酒器豆青双系带把酒壶、敞口灰釉酒壶；宋代酒器白釉褐彩题字酒坛、牙黄釉大口酒壶、黑釉铁锈花酒坛；辽代酒器辽三彩龙把葫芦壶、白釉鸡冠壶；金代褐釉双鱼瓶、黑釉双系执壶；元代题字大酒缸；明代五福捧寿葫芦瓶、珐琅五彩酒杯；清代青花婴儿扑蝶葫芦瓶；民国铁酒甑、杏花村各种字号的酒坛、酒瓶等。

这1000多件酒器，就像1000多个活生生的生命，讲述着杏花村悠久的酿酒史，讲述着灿烂的中华酒文明。

杏花村遗址3000年，汾酒博物馆3000年，上下6000年，从未中断。中华酒祖，中国酒魂，杏花村当之无愧，全世界只此一家。

2、酉瓶

酉瓶，考古学名称为“小口尖底瓮”，是仰韶文化中自始至终使用的一种标志性器物，在各个仰韶文化遗址中多有发现。尽管仰韶文化被称为“彩陶文化”，但由于小口尖底瓮在仰韶文化各阶段的形制存在着明显的差异，学术界也常常以不同的小口尖底瓮划分不同的文化期。学术界一般认为，葫芦形口、杯型口为仰韶早期；双唇口为仰韶中期；平唇口（或称平沿口）为仰韶晚期。杏花村遗址中，出土有小口尖底瓮，是典型的双唇口，这也是把杏花村遗址确定为仰韶文化中期遗址的重要依据。

最早提出小口尖底瓮为酒器的人，是我国著名考古学家苏秉琦先生。他在《关于重建中国史前史的思考》中写道：“小口尖底瓮未必都是汲水器。甲骨文的‘酉’字有的就是尖底瓮的象形。由它组成的会意字如‘尊’、‘奠’，其中所装的不应是日常饮用的水，甚至不是日常饮用的酒，而应是礼仪、祭祀用酒。尖底瓮应是一种祭器或礼器，正所谓‘无酒不成礼’”。他还把据此把小口尖底瓮命名为“酉瓶”。

著名酿酒专家包启安先生则坚定地认为，小口尖底瓮（瓶），就是最早的酿酒器皿。他认为：“最早的酿酒发酵容器当是各地仰韶文化遗址出土的小口尖底瓮。”

“小口尖底瓮，其外形整体成流线型，小口尖底，鼓腹，短颈，大者高60cm，小者有20cm ……有的有双耳，有的无双耳。”“在同一容器内进行制醪发酵，澄清、饮用，是用小口尖底瓮生产酒的一个特征。这是我国新石器时代的最早的酿酒工艺。”

“最早的酒限于当时技术水平，其酒精成分很低，酿造时的防腐是当时酿造的首要问题。小口尖底瓮是先民的伟大发明。用狭口瓮减少空气的接触面积，以防止酸败。如果装满就可以做到几乎无空气存在的可能，这是一项很重要的措施。”

“这些酿酒容器的容量，基本上是随着出土年代渐近而容量加大，容器由尖底向平底、小口向大口发展，趋向于开放式。”

包启安先生上个世纪四十年代毕业于日本岩手大学，这使他的酿酒史研究颇具国际视野。他比较了中国古代甲骨文、钟鼎文中的“酒”字，以及古代巴比伦苏美尔人象形文字中的“酒”字，都是小口尖底瓮的形状；而且发现古巴比伦和古埃及都使用过与我国出土的同型小口尖底瓮，分别酿造过麦酒和葡萄酒。

古巴比伦、古埃及、古中国三大文明古国，最早的酿酒器都是形状相同的同一器型，让我们不禁感叹，历史竟然如此惊人地相似！

根据《山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘》一文中，杏花村遗址出土的小口尖底瓮样图，与包启安先生文中的小口尖底瓮样图比较可知，杏花村遗址第一段出土的33cm高的小口尖底瓮，就是包启安先生所说的小口尖底瓮，器型大小属于中型。而在第二段取代小口尖底瓮出现的60cm高的小口鼓腹双耳平底壶，第三段出土的缸、壶、罐等，正是包启安先生所说的酿酒容器“尖底向平底、小口向大口发展”的新器型。