汾酒“地球胃·1510工程”之三十九：“工匠精神”的五个“千年密码”

公元前571年-471年，伟大的先贤哲圣老子提出了“治大国若烹小鲜”的至理名言。老子认为，治大国需要一种精巧细腻的“工匠精神”。国越小，管理上越需要粗线条；国越大，管理上越需要细线条，这是老子高深玄妙的哲学思想。

什么是“工匠精神”？中国“工匠精神”的要素特质是什么呢?

中国的《诗经》，把对骨器、象牙、玉石的加工描述为“如切如磋”、“如琢如磨”；《庄子》中庖丁解牛的技法近乎神人；《尚书》中的“惟精惟一，允执厥中”，告诉世人把事情做精做专；墨家学派的创始人墨子，本身就是个工匠，他制造攻城器械的本领，比号称“工匠祖师”鲁班的水平还高。

西方“工匠精神”的核心是“标准化”，注重“器的工匠”，东方“工匠精神”则注重“人的工匠”。东方“侧重于对柔性要素的重视，在设计和制造上，为追求完美和极致，多强调不惜花费时间和精力，反复揣摩，孜孜不倦，匠门意象。依天工而开物，观物象而抒臆，法自然以为师，毕纤毫而传神。既体现出一种精益求精的功能特点，也展现出一种典雅优美的审美特点”。

“工匠精神”从华夏文明发源地的黄河流域和黄土高原走来，而作为“人间魔水”，造酒的“工匠精神”源头，则是从山西杏花村——这个中国酿酒技艺的高地和中心，传播发散开来的。中国酿酒的“工匠精神”，基本上可以从一瓶“清香汾酒”中淋漓尽致地体现出来。

任何时候，独特、精湛、娴熟、高超的技艺，都是一个人或者一个组织的立足之本和创新发展的动力，甚至是核心竞争力。在汾酒集团内部，精湛的技艺是被世世代代的酿酒师傅经过不断的改进、创新、完善传承下来的。

中国最早的酒——汾酒的诞生，是在传统口传心授、手工酿造的工艺基础上，以现代生态健康理念为核心，形成“一个轴心、五度品格，一清到底、十大秘诀”自成一体的工艺体系和“清、正、爽、净、长”的口感风格，对白酒“匠心主义”进行了解构、凝练、提升和定义。

汾酒的酿酒师傅们，结合自己独创的酿酒秘诀和世代传承的“工匠精神”，总结出了汾酒“工匠精神”五要素——“持度、执念、精研、本真、传承”，这五要素既是汾酒师傅身上千年传承的独特气质和个性，也被称为“中国酿酒人的五个信仰”，是中国白酒生生不息的“千年密码”。

一、持度——持度守正，恰到好处

一瓶好酒的诞生，需要酿酒师对天性、地性、酒性、人性的融会贯通和审时度势，拿捏到恰到好处、掌握到炉火纯青、最终达到“和度”之境界。让中国汾酒口感品味独具特色，匠心技艺精湛绝伦，品格神韵叹为观止。

二、执念——一念执着，一生追求。

对于一个合格的酿酒师来说，执念和持度并不矛盾。汾酒的酿酒师，从走上工作岗位那一刻起，对酿酒的每一个环节，细致观察，惴惴琢磨，如痴似醉，旁若无人。在执念中，找到了清香汾酒“一水一生态，一品一气象、一格一境界”的千年密码。

三、精研——精益求精，匠心追梦

酿酒师以极其精心、极其精工、极其精进之状态和心态，孜孜追求清香汾酒的“三非四极”之境界——即工艺上非精益求精不能造化；口感上非细腻入微不能陶醉；风格上非独树一帜不能引领和品质上的极精、品牌上的极简、品味上的极致、品格上的极度，这是他们一辈子的梦想。

四、本真——心性自然，至真品高

一个道业深厚、操守合格的酿酒师，往往心平气和，沉潜温润，品行合一。只有这样，才能领悟出道法自然之美，酿出至真高品的琼浆玉液。所谓“绚烂之极归于平淡，平素省净方得妙諦”。

五、传承——世代承运，薪火相传

对于清香汾酒和酿酒师来说，传承是一把高高举起的火炬，照亮每一位汾酒人的内心，使之辉煌6000年。从口传心授的师徒之道，到继往开来的桃李芬芳。汾酒正是在传承中炉火纯青，在传承中登峰造极。不忘初心，方得始终，“清香技艺优秀传人制度”已经渗透到每一个汾酒人的血液之中。