汾酒“地球胃·1510工程”之二十四：舌尖上的艺术大师

一款酒的问世，是一个极为复杂的过程。

餐桌上，人们品尝到的酒，酒种不同，风格各异。不同酒体之间，口感明显不同，相同酒体之间，又有细微差别。

这些差别是怎么产生的呢？

宴请聚会，人们愉悦地体验“舌尖上的快感”。但没有人知道，酒体的“雕塑者”——负责设计酒体白酒大师正在自己的工作室，埋头于日复一日的勾调和品鉴工作之中，他们用舌头一遍遍品尝一款酒。

青花汾酒，这是目前市面上最畅销的一款清香型白酒，几乎没有任何瑕疵。但是，白酒大师们认为，现代消费者的口味越来越精细刁钻，他们想在清香纯正的基础酒体上，挑战一下自己的味蕾，在每一批新酒上追求更精湛、更极致、更完美，寻求舌尖上的创新和突破。

对于两款最著名的酒体——30年青花汾酒和20年青花汾酒，有什么内在的区别吗？大师告诉我们：30年酒体，要突出酒的长久香气，富含陈年老酒的香气和细腻舒缓的味道；20年酒体，有陈年老酒的香气，但更突出酒体的绵柔和爽净程度。

看似非常细微的差别，汾酒大师不知要练就多少回舌尖上的功夫，做过多少次勾调搭配，查阅和记录过多少个数据，做过多少次人体饮酒实验……

一款成品酒的酒体风格，就是在“无数个品评实验数据上”诞生的，也是在大师的心灵感悟中诞生的。

基酒静静地贮存在瓷缸中，经过白酒大师的妙手点化，精心调配，酒被赋予了品质、灵性和生命，白酒大师成为了白酒的“魔术师”。

目前，在中国白酒的酒体设计上，“清香型酒体”的定型设计更复杂，也更神奇，这正如中国文化和中国国体的博大精深。因此，称清香汾酒为“东方酒体的典型代表”和“中华母体香”，可谓名副其实，并不为过。

一款富有个性的“清香型酒体”的设计、定型，从一粒粮食的采摘检测开始，需要36道大环节和2061个标准。在遵循“36道大环节和2061个标准”的基础原则上，加上白酒大师们的自由发挥。

大师的悟性非常重要，也最为难得。他们偶尔会为外界透露自己“酒体设计”的心路历程。

他们若有所思地说：“清香型酒体”细微风格的差别，有时来自于潜藏多年的经验、观察和知识积淀，在某一特定时刻和环境中，灵感一闪，稍纵即逝，潜能被激发出来，酒体风格的思路被打开；有时来自于“人体试验”和“消费体验”中不经意的谈话或回答；有时来自书本和培训学习……

看来，在“36大道环节和2061个标准”之外，所谓的大师悟性和灵感，并不轻松，也并不神秘，绝非一日之功，往往是十年磨一剑。学习、精研和热爱，融汇贯通，熟能生巧，无不是一种工匠精神的极致体现。

对于任何一款具有“东方酒体”内涵的清香型酒体，白酒大师深厚的文化学养同样至关重要，须深谙“酒与人的成长关系”不可。

“酒”是大自然的产物，但是，开天辟地之初，古人称酒为叫“汤液醪醴，不叫“酒”，正如田地里的稻谷叫做“粮食”，不能叫做“饭”一样的道理。

后来，人对“汤液醪醴”进行了生态选址、点化酿造、精心调养等，美酒诞生了。岁月更迭，一代代酿酒师傅给酒进行了传道、授业、解惑；日月星辰，酒在人的调教下，不断的成长和成熟，由内而外慢慢散发出了一种独具特色的品质、品味和品格魅力，最终，幻化成为“琼浆玉液”和“人间魔水”。

品鉴并设计每一款“清香型酒体”，都是考验和修炼人对酒的态度，如果说，基酒储存是“度酒”，成品设计就是“度人”。

无论是造酒、饮酒，还是卖酒，都要有尊重酒体本身的态度。酒体设计师更是如此，一个道业深厚、操守合格的酒体设计师，往往心平气和，沉潜温润，品行合一，悟性高远，甚至复归婴儿，带有几分纯粹、天真和童趣；一个心浮气躁，心有杂念或邪恶的人，是设计不出好的酒体的，他的作品往往带有“异味”，失去了纯正的根基。这是汾酒所不允许的。

在酒体设计领域，汾酒大师信奉一种精致主义和完美主义——酒体之妙，游于双手，品于舌尖，悟于大脑，存乎一心。设计师陶醉于对每一环节的精雕细琢，从每一粒粮食开始，随手拈来，察言观色，妙谛成谶，心领神会；他们心静圆融，对酒私语，性灵融于天地，啼听美酒的天籁之音；他们有一股新鲜发现时的身入化境，沉醉于浓酣忘我时的趣味之中，并有了深深的情意和爱恋。设计师性情所至，真气扑人，如醉如痴，自不可言。

“禀赋于艺，慎善用之；艺高德馨，终生受益；技高一筹，立业声远”。这是古人对大师技艺的赞美和推崇。对于大师级高手，一张白纸，寥寥数笔，可变洛阳纸贵；一块朽木，巧夺天工，可成绝世珍品；一瓶新酒，勾调点兑，可化琼浆玉液。其色、其香、其味、其格，无不登峰造极、品相俱佳。

与其说，人类如痴似醉地爱上了酒；不如说，人类潜意识爱上了那些心灵手巧的酒体设计师。

这是“汾酒大师”们渴望得到的境界和江湖。