汾酒“地球胃•1510工程”之五：“香味战争”的真相

公元前2300年，埃及人发现了一种用茉莉花和莲花制作的美妙香味，并流传到世界各地。公元11世纪至17世纪，葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线，发现新大陆，展开贸易权争夺及殖民地建设。其中，扮演强大推手的竟然是香料。

从此，世界上拉开了长达600年大航海时代的“香料战争"。欧洲发动了著名的“黑胡椒战争”，香料主宰着欧洲人的口味。欧洲的烹饪呈现出新的创意，所有的食物必须加香料，要有浓艳的色泽，至于香料的昂贵全然不问。

在经历了长达600年的“香料战争”后，到16世纪发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法，至此，香料的应用从固态植物芳香，发展到“蒸馏芳香”，出现了“液体芳香”。

一种香味，居然能开启和引领一个大航海时代，并影响和改变世界竞争格局，这看起来多少有些不可思议。

香味的神奇魅力超出人们的想象，它是自然造化和人类技艺的结晶——不同的香味因其制作工艺、材质原料、原产地的不同，赋予了一种特殊的品味、气质、格调、文化、身份，成为一个阶层的象征。高品质的香味常常为上层社会所定制享用。因此，古今中外，关于“香味战争”在不断上演……

与西方“航海游牧民族”发动“香味战争”的性质不同，中国的“香味战争”是一场从“治病养生”到“色相味道”到“愉悦身心”的“三元升级”之战，是一个天人合一的过程，你中有我，我中有你，相互渗透，和谐共生。

因此，有学者说：“中国人的学问，从来不是书斋之学，而是“生命之学”和“生活之学”。

从民间烧香，到香薰治病，到御膳养生，直到唐朝蒸馏酒技术的发明，宋元蒸馏酒技术的成熟，一种被称为“东方魔水”的“液体芳香”——“中国白酒”的出现。中国的“香味战争”从来都没有离开过“养生”、“品味”和“悦心”三位一体的价值主题。

在漫长的“农耕文明”时代，中国人向来以“素食”为主体，对“饮食”的理解和要求，体现三个层面。

第一是重养：中国人的传统饮食习俗是以植物性食材为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。以“五谷”养“六脏”，重视人体养生保健，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和指导烹饪，讲究“五谷为养，五谷为助，五蓄为益，五菜为充”。

第二是重味：讲究“民以食为天，食以味为先”，最注重食物的味，讲究“色、香、味”，把“美味”奉为进食的首要目的，从来都是“味”字挂帅。

第三是重形：讲究饮食的“形、型、器”，形式多样，形态各异，赏心悦目，情景交融，饮食活动达到形式与内容的完美统一。山西面的 “一面百样吃，一面百样做”便是很好的例证。

就中国人的性格特质和饮食特点来说，主要还是重视前两个：养和味。中国人的体质和性格并不适合“重口味”和“艳香气”，“清香素淡”仍然是中国人（尤其是上流社会）的饮食观和生活方式。

有学者研究认为：东方人是“植物性格，西方人是“动物性格”；东方文明是“树根文明”，西方文明是“海鱼文明”；东方文明富含“清香味”，西方文明富含“海洋味”；西方讲究个性，东方讲究协调；西方用刀叉，喜欢“单挑”，东方用筷子，讲究配合。

可以说，中国“香味战争”的本质是“养”和“味”，说白了，就是谁掌控了中国饮食的“养生法”和“清香味”两大妙方，谁就掌握了中国人的味蕾，掌控了未来，掌控了世界。

一个有趣的现象是，由于单一的、高热能的饮食方式导致肥胖症越来越多，西方开始向东方学习“天人合一”的饮食之道，“清爽素食主义”开始在全球蔓延。

中国历来讲究“无酒不成席”，饮酒是中国饮食文化的重要组成部分。有“宴席不上酒，味道减一半”，“干吃饭，不喝酒，一桌好菜没胃口”的说法。

中国餐桌最注重的两条——“养”和“味”，对酒品的要求也基本是这套标准。而且，越是上层社会，越看重这两条。“上层社会”对“形”的要求并不高，他们认为，形和色是外在的东西，而“味”是内在的东西，重内而不刻意修饰外表，是“中国饮食观”的重要体现，也是人到了一定阶层后的自然表达。因此，古人云：愈文明的人，服饰和饮食愈素淡，愈落后的人，服饰和饮食愈华丽。

是否可以这样说，中国的“香味战争”最终将是一场内核的裂变、突破和升级。相对西方人对“饮食”科学严谨的研究态度和研究成果，“东方美食”还有很多鲜为人知的未解之谜和研究成果，等待后人的发现。

事实上，酒文化作为“华夏文明”的重要分支，自黄河流域文明起源以来，山西杏花村以其博大精深的“清香工法”，给后人留下了许多震惊世界的生命密码，并诞生了多项研究成果。

第一个，关于“药酒同源”的成果，已经存在了几千年，各种古今“药典”里都有大量详实的记载。

《礼记?射义》记载：“酒者，所以养老也，所以养病也”。《汉书?食货志》记载：“酒者，百药之长，天之美禄”。而李时珍《本草纲目?谷部?酒》把32种酒的药用价值，全部详实的记录下来。

第二个，在白酒香型的“构象养生”上，有了新的研究发现和突破性进展，并取得了重大成果。

自1979年第三届全国评酒会，正式把“香型”纳入白酒评审范畴，确立了中国白酒的“色、香、味、格”四大基本标准后，中国白酒的香型研究得到迅猛发展，诞生了“浓、清、酱、米、兼”五种香型。

尤其是近10年来，中国白酒的“香型研究”在“构象养生”上有了新的科学发现，取得了多项重大研究成果，以现代科学的方法和理论，为“健康白酒”提供了全新的思维角度。

著名白酒专家李小兵认为：“天地万物，结构决定性质，性质决定表现。中国白酒各香型的结构造型在显微镜下是不同的，清香是‘六角雪花型’，其他香型分别是‘五菱型’和‘四边型’等”。

最惊人的发现是，清香汾酒的纳米结构最为特殊，也最为完美，是“雪花状结构”，与天山雪融水的结构是相同的，是一种最具有生命活性结构形态的香型。专家们给清香汾酒起了两个现代时尚的名字：“纳米香”和“纳米汾”。

天山雪融水是世界上不可多得的超轻水，又被科学界称为“生命之水”，这样的水，活性极强，对人体某些“关闭的机关”，有非常明显的激活和“打开”作用。长期喝雪融水，很少生病，能够延长寿命。

“六角雪花型清香构象”的首次发现，为“清香品种优质论”和“健康白酒论”，找到了坚实的科学依据和创新理论。

清香型白酒与天山雪融水的“六角雪花型构象”相同——这是一个令人激动的、不可思议的发现。正如“东方文化”的博大精深和妙不可言，人类只是掌握了冰山一角。

也许，对清香型酒的认识和研究，我们才刚刚起步，而中国真正的“香味战争”或将因此而改变。